Aprende a prevenir y controlar la contaminación cruzada en alimentos
Desarrolla criterios para identificar fuentes de contaminación, reducir riesgos microbiológicos, químicos y físicos, y aplicar buenas prácticas de conservación y almacenamiento de alimentos.
Competencias clave para proteger la inocuidad de los alimentos
Identifica contaminación microbiana, química y física en alimentos.
Aplica medidas para proteger alimentos y reducir la multiplicación bacteriana.
Comprende prácticas para conservar alimentos y disminuir riesgos sanitarios.
Gestiona alimentos secos, refrigerados, congelados, frutas y verduras.
De la identificación del riesgo al almacenamiento seguro
Presentación
La contaminación cruzada se produce cuando microorganismos patógenos (dañinos), generalmente bacterias, son transferidos por medio de alimentos crudos, manos, equipo, utensilios a los alimentos sanos.
Dirigido a:
- Empresas relacionadas con la industria de alimentos, cuyos clientes le soliciten este requisito. (incluye toda la cadena productiva)
- Empresas con sistemas certificados de seguridad alimentaria o en vía de certificación (BRC, IFS, FSSC 22000)
- Líderes del programa de Food Defense
- Equipo de Inocuidad
- Gerentes y/o jefes de área especifico compras mantenimiento calidad e inocuidad
Modalidad Virtual
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Currículum
- 3 secciones
- 13 lecciones
- 16 semanas
- MÓDULO 1: La contaminación de los alimentos8
- 1.1Fuentes de contaminación
- 1.2Tipos de contaminación
- 1.3a) Contaminación microbiana
- 1.4b) Contaminación química
- 1.5c) Contaminación física
- 1.6Causas principales de enfermedades alimentarías: Contaminación cruzada.
- 1.7c) Contaminación física
- 1.8Enfermedad de origen alimentario: Intoxicación e Infecciones alimentarias
- MÓDULO 2 : Prevención de las enfermedades alimenticias4
- MÓDULO 3: Almacenamiento de los alimentos1
